Il “pane jermanu”, varietà di segale, le cui pezzature variano da 500 a 1.5 kg, ha una crosta friabile e croccante di colore dorato scuro e la mollica è alveolata in maniera non regolare, di colore bianco sporco.
Elementi che lo caratterizzano
Il pane di segale è un prodotto che viene realizzato nel territorio del Comune di Canolo (RC) in virtù del fatto che la segale è presente in maniera più significativa rispetto al grano.
Ricette
Realizzata la farina di segale: la farina di segale si impasta con l’acqua, sale e lievito naturale. Raggiunta la giusta densità viene infornata a 200°C circa (in forni a legna) e lasciata cuocere per un’ora circa.
Dove lo possiamo acquistare
Attualmente la produzione è limitata alle famiglie, ad un panificio e a due esercizi di ristorazione di Canolo.
Sito web
http://www.comune.canolo.rc.it
Pane (Jermanu) di Canolo (Reggio Calabria)
Graffiola di Cortale (Catanzaro)
31/01/2023
