Descrizione del prodotto
Il “Pane di Pellegrina” è ottenuto dalla panificazione di farina di frumento tenero, derivante esclusivamente da cereali coltivati e moliti all’interno della Regione Calabria, lievito naturale ed, eventualmente, di birra, sale ed acqua, senza aggiunta di additivi.
Elementi che lo caratterizzano
Forma: tonda / allungata
Peso: compreso tra 0,5 e 2 kg
Crosta: ruvida e croccante
Colore esterno: dal nocciola chiaro al marrone
Mollica: colore dal bianco avorio al nocciola, compatta, alveolazione irregolare
Ricetta
Lavorare a mano la farina tipo 00 e la “cranza” (cruschello) aggiungendo l’acqua, il sale ed infine il lievito (in parte di pasta acida ed in parte lievito di birra), lasciare lievitare e cuocere nel forno a legna. La cranza conferisce un colore più scuro, maggiore sofficità ed allunga i tempi di conservazione.
Eventi
Sagra del pane di grano
