I periodi di semina vanno dai mesi di marzo fino a metà maggio, mentre la raccolta avviene a giugno, in cui si estraggono le prime patate, chiamate novelle, mentre da fine agosto, fino a metà settembre, si raccolgono le altre mature. La patata bianca di Pietralunga è fregiata dalla certificazione De.Co e dalla certificazione Bio. Viene utilizzata principalmente per la preparazione di gnocchi, perché è molto farinosa, per arrosto e stufati, e per il purè perché è a basso contenuto di acqua. Da anni, si svolge un’importante mostra della patata bianca di Pietralunga, in cui durante tutto il periodo della mostra si ha l’opportunità di poter assaggiare il prodotto nei diversi ristoranti.
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