Il turtun è una grande torta di verdure, erbe selvatiche, formaggio fresco di capra o pecorino, farina, uova e olio extravergine di olive taggiasche, la cui sfoglia è tirata a mano e cotta senza teglia, sulla ciappa. Questa tipologia di cottura conferisce al turtun un aroma inconfondibile.
Piatto tradizionale di Castelvittorio divenuto De.Co. nel 2007, è una tipica torta verde con l’ingrediente fondamentale dell’olio extravergine di oliva prodotto nel piccolo borgo.
RICETTA:
Per il ripieno: 1 kg di zucchine, 300 g di formaggio fresco (primo sale), 1 cipolla, 1 patata, sale, pepe, olio q.b.. Le verdure sono tagliate a quadretti sottili e rigorosamente a mano.
Sfoglia: farina, olio, sale e acqua q.b..
Il Turtun viene cotto nel forno a legna, direttamente sulla pietra.
