Nome del prodotto: asparago di laguna di Conche, frazione di Codevigo (PD)
Categoria: Prodotto ortofrutticolo
L’asparago De.Co. di Laguna di Conche è uno dei prodotti più caratteristici della laguna di Chioggia, coltivato nella terra sabbiosa della grande laguna alle spalle di Chioggia, in provincia di Padova. Si produce sia nella varietà bianca che in quella verde, ed è apprezzato per il suo sapore delicato, leggermente dolce e dalla consistenza tenera e poco fibrosa.
Caratteristiche dell’asparago De.Co. di Laguna di Conche
La caratteristica che contraddistingue l’asparago De.Co. di Laguna di Conche è il colore completamente bianco. Questo avviene perché gli asparagi crescono interamente sotto la terra, senza prendere la luce. Il sapore è leggermente dolce, non erbaceo, ha un gusto più delicato e meno amarognolo rispetto agli asparagi verdi. La consistenza è tenera e poco fibrosa.
L’asparago appartiene alla specie Asparagus officinalis ed è una pianta perenne. La parte che si consuma è il turione, ovvero il germoglio che spunta dal terreno. Si tratta principalmente di asparago bianco, ottenuto facendo crescere i turioni sotto terra, senza luce, così da mantenerli bianchi fino al raccolto.
Storia e tradizione
La produzione è organizzata e migliorata nel tempo, soprattutto dopo la nascita della cooperativa C.A.P.O. nel 1982, fino a diventare un simbolo locale celebrato ogni anno con la Festa dell’Asparago di Conche che si svolge ogni anno dal 24 aprile al 10 maggio.
Dal 6 aprile 2026 l’asparago di Laguna di Conche è ufficialmente riconosciuto come prodotto De.Co. — Denominazione Comunale. Si tratta di un riconoscimento importante che tutela e valorizza i prodotti tipici locali. Questo traguardo rappresenta la conclusione di un percorso importante avviato dal Comune che si impegna così a proteggere e ad rafforzare l’identità del prodotto.
Come ha dichiarato l’assessore al commercio e al turismo Alessandra Cracco, l’introduzione delle De.Co, ha l’obbiettivo di proteggere un prodotto simbolo della comunità, valorizzare il lavoro dei produttori locali e consolidare il legame tra territorio, cultura e gastronomia.
Come si coltiva e quando raccoglierlo
Nel territorio di Conche l’asparago è protagonista di diverse preparazioni tradizionali. Tra le ricette più tipiche ci sono gli asparagi serviti con salsa olandese, ma anche primi piatti rappresentativi della cucina locale, come il risotto agli asparagi, la pasta con asparagi e pancetta o speck, e le tagliatelle condite con pesto agli asparagi. La sua dolcezza naturale lo rende ideale per armonizzarsi con i sapori del mare, e tra i piatti tipici della tradizione lagunare spiccano in particolare quello con branzino e asparagi bianchi al vapore o saltati, pasta con asparagi e cefalo o gamberi. inoltre, tra le eccellenze della tradizione agricola veneta spicca la ricetta del Riso di Grumolo delle Abbadesse De.Co.
La stagionalità è limitata: si raccoglie tra aprile e maggio. Fuori da questo periodo, il prodotto fresco non è disponibile. È quindi un ingrediente da cercare nei mercati locali durante la primavera.
L’asparago di Conche rappresenta un perfetto esempio di come natura e tradizione possano dare vita a un prodotto unico e profondamente identitario.
Produttori e dove trovarlo
L’asparago De.Co. di Laguna di Conche è prodotto e distribuito dalla cooperativa:
C.A.P.O. — Cooperativa Agricola Produttori Orticultori Via Valtona 80, Codevigo (PD) — Tel. 049 5843233
Stagionalità: Aprile – Maggio
