Dorno, comune in provincia di Pavia, è conosciuto per la coltivazione della zucca bertagnina, la cui caratteristica principale è la quantità di polpa utilizzabile.
La denominazione “bertagnina” è associata alla forma della zucca, che sul fondo ricorda le sembianze di un berretto; più precisamente la coppola dei contadini. Il termine “bertagnina” deriva da “bartò” o “bartòi”, espressione che in dialetto locale significa berretto.
Ad oggi rappresenta uno tra gli ortaggi più apprezzati dagli chef nella stagione autunnale. La sua caratteristica principale è la versatilità, infatti si presta bene alla realizzazione di ricette dolci e salate, dalle più tradizionali alle più innovative. È materia prima per risotti, creme, vellutate, zuppe, tortelli, gnocchi, malfatti, torte dolci e salate.
