La polenta e ciccioli, conosciuta come puleinta e grasei, è un piatto della tradizione contadina, presente ancora oggi sulle tavole piacentine, accompagnata da salame cotto. Per tanto tempo questo piatto ha rappresentato la base dell’alimentazione della classe contadina e l’aggiunta del maiale contribuiva a insaporire ulteriormente il piatto.
Ha ottenuto la Denominazione Comunale di Rottofreno nel 2011.
Ricetta
TIPOLOGIA
Secondo
DIFFICOLTÀ
Facile
INGREDIENTI
Ingredienti per 8-10 persone:
1 kg di farina di mais nostrana
5 lt di acqua
400 gr di ciccioli sbricioloni
400 gr di cipolle tritate
Olio d’oliva (1/4 bicchiere)
1 cucchiaio di strutto
1 bicchiere di vino bianco secco (Ortrugo)
sale q.b.
PREPARAZIONE
Nell’acqua bollente e salata versare a pioggia la farina gialla girando per circa un’ora il mestone sempre dalla stessa parte. Far passare lentamente a fuoco molto basso la cipolla tagliata finemente. Unire i ciccioli tagliati grossolanamente e versare il tutto nel paiolo dieci minuti prima del temine della cottura della polenta. Rimescolate bene e versate sulla tafferia.
Da servire calda accompagnata da salsicciotti o salame cotto.
https://visitpiacenza.it/enogastronomia/puleinta-e-grasei-polenta-e-ciccioli-de-co/
