Storia Prodotto
La storia racconta che i pansoti con la salsa di noci sarebbero nati proprio a Rapallo, nella frazione di San Martino di Noceto (per la presenza di molti alberi di noci). In realtà ci sarebbero altre due versioni: la prima attribuirebbe il natale del panciuto (pansoto) ai comuni di Sori, Bogliasco e Recco. La seconda a un generale francese Pansoit che insieme alla sua legione a fine Ottocento si trovava tra Poggio e Sessarego. Finite le provviste chiese agli abitanti della zona di portargli le erbette della zona – il prebuggiun – che utilizzò per riempire la pasta fresca tirata a sfoglia – molto sottile per usarne il più possibile. La cronaca recente (un articolo del 1961 de Il Secolo XIX intitolato “Pansoti che cibo curioso”) racconta che il pansoto è stato presentato ufficialmente per la prima volta al Festival gastronomico di Recco dalla cuoca Manuelina di Recco.
Ricette
Ingredienti per l’impasto: farina di frumento di grano duro (non OGM) – uova fresche di categoria A – vino Golfo del Tigullio – Portofino DOC bianco – olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure – Riviera di Levante (facoltativo) – sale marino grosso – acqua Ingredienti per il ripieno: – erbe minimo 4 in proporzioni variabili, di cui il 50% di boraggini. Le bietole non devono superare il 20% – formaggio (Parmiggiano Reggiano o Grana Padano di stagionatura minima di 24 mesi e prescinseua non superiore al 30%) – olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure – Riviera di Levante .
