Il mandorlato di Lonigo è un candido torrone, che coinvolge i produttori della zona di confine meridionale tra Vicenza e Verona, in cui Lonigo e Cologna Veneta si fronteggiano in una dolce contesa. Si narra che la produzione sia documentata a partire dal Settecento, ma è probabile che sia ancora più antica. Ricostruire la storia di tale prodotto è complesso, perché la mandorla è un ingrediente da definirsi onnipresente.
È un frutto da profondi significati simbolici, presente sulle tavole regali; inoltre le diverse aziende storiche tra cui la leonicense Cestaro, incrementano e mantengono viva questa tradizione. Il mandorlato dovrebbe essere un dolce natalizio, ma con il tempo ha conquistato un ruolo più ampio nella gastronomia, dai semifreddi all’alta pasticceria.
