La città di Tramonti (Salerno) è conosciuta per aver dato i natali a oltre 3000 pizzaioli che hanno portato la tradizionale culinaria della pizza nel mondo. La storia della nascita della pizza in questo paese risale al Medioevo, quando nei forni rurali si usava preparare una panella di farina di segale, germanella, miglio e orzo che veniva consumata appena sfornata, insaporendola con spezie e lardo. La tradizione proseguì negli anni fino ad arrivare agli inizi del Novecento. In questi anni in occasione della commemorazione dei defunti si diffuse l’uso di comprare, al ritorno dal cimitero, una schiacciata candita con pomodori, olio e origano. Negli anni Cinquanta con le grandi emigrazioni, molti pizzaioli aprirono i loro battenti nelle città del Nord, servendo la loro tradizionale schiacciata con l’aggiunta della mozzarella. E’ la pizza che conosciamo e gustiamo noi oggi. De.Co.: 26 aprile 2010.
