Origine del nome
La Giuncata, o meglio “Zuncò”, come è comunemente chiamata nell’idioma locale.
Descrizione prodotto
Prodotta unicamente con latte di pecora, ha origine antica e modalità di produzione originali: il latte, dopo essere stato filtrato, viene portato al limite del bollore, quindi lasciato raffreddare fin quando non sia tiepido.
A questo punto viene aggiunto il caglio e in poche ore si forma la cagliata.
Raccolta con una schiumarola “cazzetta”, viene messa sopra un apposito graticcio di giunchi “zuncheirora”, dove perderà parte del siero e prenderà la consistenza.
La Zuncò, una volta raffreddata, è pronta da mangiare.
