Descrizione prodotto
La denominazione “Formaggi di Trentinara” si riferisce alle seguenti tipologie di formaggi:
• Formaggio a base di latte vaccino
• Formaggio a base di latte caprino
• Formaggio a base di latte ovino
• Formaggio a base di latte misto (ovino/caprino/vaccino)
Tecniche produzione
Le fasi e le modalità di produzione dei “Formaggi di Trentinara” sono le seguenti:
1. Coagulazione: in questa fase il latte viene portato alla temperatura di circa 30°C, quindi viene aggiunto il caglio. Dopo circa 30 minuti avviene la coagulazione del latte. La massa coagulata è detta cagliata
2. Modellatura e salagione: la cagliata viene “rotta”, cioè sminuzzata, raccolta e inserita nelle forme
(fuscedde). Dopo circa 30 minuti, la forma viene salata nella parte superiore e dopo un paio di ore girata e salata dal lato opposto.
Stagionatura
A 4/5 giorni dalla produzione, le forme vengono lavate con acqua e messe a stagionare in luogo fresco, asciutto e ventilato. Dopo 15-20 giorni il formaggio può essere consumato.
Si possono distinguere tre tipi di stagionatura:
• Formaggio fresco 15/20 giorni
• Stagionatura intermedia circa 1 mese e mezzo
• Stagionato 60- 90 giorni
