La denominazione “Buccellato di Casteldaccia “ è riservata al prodotto le cui fasi di lavorazione e produzione hanno luogo a Casteldaccia (PA) dove storicamente si è sviluppata con caratteristiche uniche e tipiche. E’ un prodotto antico della tradizione natalizia e il suo nome deriva da buccellatum, un pane rotondo composto da più dischi sovrapposti.
Il Buccelato di Casteldaccia viene prodotto nelle due note versioni A) con le mandorle B) con i fichi.
Le materie prime utilizzate per la loro produzione sono esclusivamente reperiti nell’ambito della regione Sicilia.
Ricette
Produzione del buccellato di Casteldaccia con le mandorle: (dosi per un kg)
Ingredienti per il ripieno: Mandorle ( spellate con tutta la buccia ) tritate ,melone bianco inver-nale , zucchero,vanillina,zuccata,cannella, olio di mandorle, zucchero a velo. (Il ripieno deve rappresentare almeno il 50% del peso totale).
Pasta frolla siciliana (con sugna)
La forma del buccellato con le mandorle è a semiluna.
Il buccellato con le mandorle deve avere un peso che oscilla tra i 70 ed i 100 g
Dopo che il ripieno viene assemblato nella pasta frolla con la classica forma a semiluna il processo si conclude con la cottura al forno e la spolverata di zucchero a velo.
Produzione del Buccellato di Casteldaccia con i fichi secchi
Ingredienti: Fichi secchi mandorle,nocciole,cioccolato fondente a gocce,zuccata a cubetti,marmellata,uva passa,scorza di arancia,vanillina cannella in polvere. Zucchero a velo.
Pasta frolla siciliana (con sugna)
La forma del buccellato con le mandorle è a semiluna.
Il buccellato con i fichi deve avere un peso che oscilla tra i 70 ed i 100 g
Dopo che il ripieno viene assemblato nella pasta frolla con la classica forma a parallelogramma, il processo si conclude con la cottura al forno e la spolverata di zucchero a velo.
