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Bigoi al tocio di Monterosso (Bergamo)

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Asparago Rosa di Mezzago (Monza)
31/01/2023
Bernadu di Ventimiglia (Imperia)
31/01/2023

Descrizione prodotto           

I bigoli sono spaghetti grossi dal diametro di 2 -3 mm e lunghi 25 – 30 cm. Sono un tipo di pasta fresca fatti con farina di grano tenero, uova, acqua e sale e poi passati al torchio. Il torchio, chiamato bigolaro, è stato brevettato da “Abbondanza”, un pastaio di Padova nel 1604.

Il bigolaro è di forma cilindrica e viene inserita la pasta e viene manovrato con movimenti circolari con una manovella a due braccia. I bigoli venivano poi essiccati su canne di bambù chiamate perteghe o perteghele. Il termine bigoli deriva dal veneto bigot o bagot che significa appunto baco o bruco, il termine richiama la forma della pasta

Eventuali sagre         

Sagra dei Bigoli di Monterosso

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