Sua Maestà lo Spumone di Conversano

Sua Maestà lo Spumone di Conversano entra a far parte della famiglia De.Co.!

Lo spumone: tra cucina e cultura

Perché si parla dello spumone come sospeso tra cucina e cultura?

Semplice e interessante: un unico prodotto racchiude la maestria dei gelatieri conversanesi, la tradizione e l’identità storico-culturale del territorio.

È quindi un unicum che per questo suo valore è stato riconosciuto come primo prodotto De. Co. dal Comune di Conversano.

Tanto è lunga la sua storia che, come molti prodotti artigianali, le origini precise sono sconosciute.
Lo spumone infatti veniva sussurrato di madre in figlio, tramandato da bocca a orecchie, come un prezioso tesoro da custodire.

Questo, almeno, fino a poco tempo fa.
Oggi infatti, con grande orgoglio dell’amministrazione comunale, la ricetta dello spumone di Conversano (per la prima volta) è stata messa nero su bianco in un disciplinare.

Cambiano i tempi e i modi di tenere di traccia del prodotto identitario, ma il suo valore rimane immutato dalle origini.

Quali sono?

La storia dello spumone di Conversano

Lo spumone di Conversano ha una lunga storia, capace di attraversare i secoli.

• Siamo nell’800, in un periodo caratterizzato da casate nobiliari che desideravano di essere stupite.
  
  I cuochi di tali dimore s’ingegnavano per trovare pasti innovativi, capaci di introdurre elementi e forme inaspettate.
  Il dessert rappresentava una sfida: non solo doveva essere diverso dal solito, ma doveva anche avere una nota di celebrazione ed eleganza.
  
  Proprio da questa esigenza nasce lo spumone: non un semplice gelato, quanto un dessert raffinato dal gusto coinvolgente.
  Tanto fu il suo apprezzamento che lo spumone varcò facilmente i confini nazionali.
  
  
• Piccolo salto e arriviamo negli anni 60 del ‘900.
  Documenti e testimonianze attestano le prime produzioni artigianali, che prendono presto piede fino a diventare vere e proprie tradizioni.
  
  Dal bar di Annina della famiglia Gigante al bar di Santillo, lo spumone inizia ad essere commercializzato con gran successo.
  
  
• Oggi la tradizione si fonde al presente, che non solo conserva la storia e la cultura dello spumone di Conversano, ma la valorizza.
  
  Il Comune ha infatti provveduto all’attivazione di un registro pubblico e del disciplinare.
  È inoltre stato realizzato un apposito logo che richiama l’identità della città: rievoca la chiesa di Santa Caterina, il giallo e il blu dello stemma araldico e della cupola del monastero di San Benedetto.

E…lo spumone di Conversano entra finalmente a far parte della famiglia De. Co.!

Lo spumone di Conversano: caratteristiche
Lo spumone di Conversano ha caratteristiche ben definite, che lo distinguono da quello di altre culture.
Sono proprio queste particolarità che lo definiscono in quella carta d’identità che è la De.Co.:

• Pesa tra i 450 e i 500 grammi.
  
  
• Ha la forma di un tronco di cono, che lo differenzia dallo spumone napoletano e salentino a forma di cupola.
  
  
• Gli ingredienti indicati sono: il gelato alla nocciola e al cioccolato, il cuore di panna fresca, le mandorle locali tostate e caramellate, il cioccolato fondente a scaglie e il liquore San Marzano.

Per concludere, una curiosità sul mondo De.Co. a Conversano?

È stato proposto un prossimo possibile riconoscimento: la “pastatella di Conversano” ripiena di marmellata.

Il sindaco della città, Giuseppe Lovascio, continua a dimostrare il suo interesse nella tutela del patrimonio locale, nella valorizzazione della sua identità e nella promozione del territorio e delle sue eccellenze.

Perché non approfondire?
Guarda questa intervista al sindaco di Conversano e segui Infodeco per tutti gli aggiornamenti sul mondo De.Co.!