Isola della Scala: Risotto all’Isolana De.Co.

Nuova De.Co. per l’Isola della Scala, patria del riso: parliamo del gustoso risotto all’Isolana!

Risotto all’Isolana De.Co.

Nuova De.Co. aggiudicata per il risotto all’Isolana, primo piatto tradizionale dell’Isola della Scala, nel Basso veronese.

Questa paternità non stupisce affatto.

L’Isola della Scala è da sempre e indissolubilmente legata alla coltivazione del riso, che viene celebrato in tante fiere e in ogni tavola.

Il riso è infatti non solo un alimento, ma un simbolo della dedizione e del legame con la terra, della lavorazione artigianale e completamente naturale.

La risicoltura nella pianura veronese ha il suo inizio nella prima metà del 1500.
Isola della Scala è territorio di risorgive: l’acqua pura, proveniente dai rilievi, è costretta a risalire dando vita a corsi d’acqua limpida e pulita che alimentano le risaie.

La ricetta originaria del risotto all’Isolana è stata ideata negli anni ’80 dal cuoco Pietro Secchiati, e da lì è andata ad affermarsi come una vera e propria cultura.

Ricca e gustosa, la ricetta ha un protagonista indiscusso: il pregiato Vialone nano, ovvero la varietà di riso tipica della Bassa veronese.

Il riso Nano Vialone Veronese IGP, coltivato in una zona circoscritta della pianura veronese, è stato il primo in Europa ad ottenere il prestigioso marchio d’Indicazione Geografica Protetta (1996).

Il suo chicco ha caratteristiche distintive:

• È bianco.
• Ha dimensioni medie.
• La forma è tonda e semilunga, con dente pronunciato e testa tozza.

Grazie alla capacità di assorbire i sapori dei condimenti e alla tenuta in cottura, questa varietà è nota ai buongustai come il re dei risi da risotto con ricette a base di carne, pesce e verdure.

Nel risotto all’Isolana, una volta tostato il riso in padella con una noce di burro, viene portato a cottura aggiungendo del brodo di carne bollente.

Viene dopo condito con tocchetti di carne (maiale e vitello), saltati precedentemente in padella con olio e rosmarino.

L’aggiunta finale della cannella e la mantecatura con il formaggio grattugiato assicurano un profumo e una cremosità eccezionali!

La Fiera del riso di Isola della Scala

Isola della Scala è il cuore della Fiera del riso, che si tiene quest’anno dal 20 settembre al 13 ottobre.

Si tratta del più grande evento dedicato al riso e al risotto italiano!
Da oltre mezzo secolo, riunisce ricette storiche nazionali, preparate da grandi eccellenze.

Infatti ad occuparsi della preparazione sono Chef provenienti dall’estero e dall’Italia e Mastri Risottari.
Questi cucinano il risotto in Fiera con la stessa cura e tradizione con cui lo preparano a casa per la propria famiglia.

E la Fiera non è solo cibo! Sfilate in costumi d’epoca, spettacoli, sport e convegni animano i 26 giorni di festa.

Insomma…profumi, sapori, intrattenimento e socialità in un unico evento!

Una sbirciata?

Negli stand del Palariso ci sono i Mastri Risottari che preparano e servono piatti con il Riso Nano Vialone Veronese IGP delle riserie locali, la tradizionale ricetta all’isolana.

Sempre al Palariso vengono proposti a turno, dalle contrade del paese, risotti con altre ricette.

Negli stand del Palarisitaly, invece, si possono degustare diversi altri tipi di risotti, pizze, paella, panino e arancini. Per finire poi con i dolci.

Nell’area ristorante, infine, cucinano eccellenti chef impegnati nei concorsi enogastronomici e in serate con menù a tema, aperte al pubblico su prenotazione.

Nei giorni feriali, a pranzo, si trova il risotto sia all’Isolana che altre tre varianti.
Tutte le sere, il sabato e la domenica invece sono aperti tutti gli stand gastronomici del Palariso e Palarisitaly.

L’ingresso alla Fiera è gratuito! Che aspettate?

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