Il Butalà lombardo: sapori dell’Oltrepò

L’Oltrepò ha specifici profumi e sapori, tutti racchiusi nell’inarrivabile Butalà lombardo!

Il Butalà: nuovo piatto con ingredienti De.Co.

In Lombardia, poco più di un mese fa, è stato presentato un nuovo piatto locale: il Butalà, realizzato con ingredienti De.Co.

Il nome significa in italiano “buttato là”, a sottolineare la semplicità di un piatto che ha però il sapore di ricercatezza e innovazione.

La pietanza accende e compone quel contrasto tra radici e futuro, quella visione di un luogo con un occhio alla tradizione e l’altro all’innovazione.

Infatti gli ingredienti sono di produzione rigorosamente locale e tradizionale, ma l’Oltrepò li ricombina in modo del tutto originale, lanciando un sapore nuovo per palati potenzialmente infiniti.

Il Butalà è un piatto che vuole instancabilmente raccontare della sua terra: di quei dolci rilievi collinari che si intrecciano a luminose vallate, di quelle distese di alberi verdeggianti all’ombra di alture montane.

Perché proprio da questa preziosità nasce quella dei suoi ingredienti: le patate De.Co. del Brallo e il tartufo di Menconico.

La loro combinazione dà vita a quel piatto originale che è il Butalà lombardo: uno gnocco rigato con ripieno di patate del Brallo, uova, farina e tartufo di Menconico.
Il suo intenso e delicato condimento è a base di burro e tartufo.

Il piatto viene riproposto con due varianti:

• La Mollana, un formaggio tipico della zona.
• La riduzione di vacca Varzese.

Si tratta quindi di un vero e proprio condensato di eccellenze dell’Oltrepò, rappresentate da un gusto che le racconta una per una.

L’interessante iniziativa è stata lanciata dal sindaco di Menconico, Donato Bertorelli, e ha coinvolto 15 operatori dell’Appennino Pavese.

Questa nuova proposta gastronomica è stata poi presentata in Regione da Alessandro Beduschi (assessore all’Agricoltura, Sovranità alimentare e Foreste) e Barbara Mazzali (assessore al Turismo, Marketing territoriale e Moda).

Questa rete di collaborazione si è mossa congiunta con un preciso obiettivo comune: legare eccellenze agricole storiche della civiltà contadina, valorizzarne la produzione e proporla in una veste nuova e ancor più attrattiva.

L’assessore Barbara Mazzali dimostra una consapevolezza importante: i flussi turistici vengono sedotti dall’Oltrepò per due motivi principali.

Il primo ha a che fare col valore storico-naturalistico di una zona caratterizzata da vigneti, castelli, dimore storiche, distese verdeggianti.
Il secondo ha a che fare col cibo: si torna sempre dove si è mangiato bene.

Patata del Brallo: l’ingrediente De.Co. anima il Butalà

La patata De.Co. del Brallo è l’ingrediente che anima il Butalà, che accende il gusto dell’eccellenza locale e ne diventa il simbolo gastronomico.

Ciò è frutto del lavoro instancabile degli agricoltori locali, organizzati in piccole aziende a conduzione familiare, che operano ogni giorno ad un’altitudine tra i 400 e i 1600 metri.

È proprio lì che la patata del Brallo trova le condizioni ideali per crescere e prosperare, legandosi indissolubilmente alle caratteristiche e all’identità del suo territorio madre.

Da questo originano quelle più coltivate: le tradizionali Bintje, Kennebec, Desirèe, Monalisa, Kuroda, Vivaldi, Spunta, Primura e Cornetta “ovi de galo”.

Ma, quali caratteristiche deve avere la patata in commercio secondo il disciplinare De.Co.?
Scopriamone la carta d’identità:

• Le patate del Brallo devono avere una larghezza minima superiore ai 25 mm e una massima di 120 mm.
  
  
• È consigliata la vendita su due standard di dimensione.
  Uno che raggruppa le patate piccole, ossia dai 25 millimetri fino ai 50 mm, e uno medio-grande, dai 50 mm fino ai 120 mm.
  
  
• Le patate De.Co. del Brallo non devono riportare tagli, ferite, abrasioni, funghi o macchie e devono essere il più possibile prive di corpi estranei.
  
  
• Possono essere vendute o su sacchi da pezzatura minima di 2 kg e massima di 25 kg, oppure su cassette.

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